教育人行道 15號 On Educating, No. 15

教育人行道 15號 On Educating, No. 15

2008/1/24 (創刊：2008/01/05) 主編：鍾漢清

共同體

上周我在csq說
日本人用 "共同體"翻譯 community
是遠比設社群更有深見的 建設中美金融利益共同體並非神話

Every good cook knows another good cook. 我喜歡"每位廚藝好手都知道另外的同道"之說法..... The Art of Cooking and Serving

cook/dance/talk, etc. up a storm

「加拿大重量級小說家兼詩人瑪格麗特．愛特伍（Margaret Atwood）於11月1日，在美國紐約的邦諾（Barnes & Noble）連鎖書店舉行盛大的新書發表會，上百位讀者湧進，現場座無虛席。愛特伍很優雅地驅前上台且極其輕聲細語地向大家問好，接著她向讀者們介紹新書《道德錯亂》（Moral Disorder）的封面設計，上為兩個女子的照片並列對照，一位是女僕，另一位是廚師，兩位的面容極為相似，好似雙胞胎，但仔細一看又好像是同一個人。

這兩張照片是取自莎拉．菲爾德．史賓林特（Sarah Field Splint）的作品《烹飪與服侍的藝術》（The Art of Cooking and Serving，1930）一書，愛特伍也以此為新書中的篇名之一（篇名與故事的情節、年代都是相關連的）。」文◎劉易昀

HC曰：

不管是烹飪、縫紉、打掃、服侍 等等，都是「學徒教育」的根本。這些是真本事和修養，對於誰都很重要。

我過去應該寫過烹飪教育為綜合藝術。

我們佳美-新佳美幼稚園的主要”角落教學之項目”。

其實在20年前美國威斯康辛大學還有統計學方面的實驗計畫之論文，主題就是烹飪（麵包製程的最佳條件）。

英國的發展：

「為了在餐飲通路建立長期的專業形象，全球各地每年都有各式美極大賽，一方面宣導品牌，另方面，也提升消費者對餐飲的重視。譬如在英國舉辦學生烹飪比賽，在西班牙舉行專業及業餘廚師中西式創意料理大賽，今年在台灣首度頒發美極金牌大使獎章，表揚對廚藝界、美食文化及健康飲食等領域有貢獻的人。」

August 24, 2005

英國官員說，烹飪課將成為英格蘭中學11歲至14歲學生的必修課。這樣做的其中一個目的就是為了對付英國年輕一代體重日增的情況。

按照計畫，學生們每週必須上一個小時的烹飪課，學習做飯炒菜。

家裏經濟條件不好的學生，上烹飪課自帶的原材料費用可以得到補貼。

目前，烹飪課算在設計和技術課程的範圍，屬於選修課目，但有些學校根本沒有提供選修烹飪的機會。

英國兒童、學校和家庭部（The Department for Children, Schools and Families）的統計顯示，英格蘭有85% 的中學開設有某種形式的烹飪課。

對付肥胖症的新招

專家相信，今後10年中，英國將有1百萬個兒童患肥胖症。新舉措是對付這一嚴重威脅的戰略步驟。

政府要求現在已經開設烹飪課的學校立即將其從選修課改為必修課，其他學校也要在2011年前開烹飪必修課。

兒童、學校、家庭部大臣埃德•鮑爾斯（Ed Balls）說，對付肥胖症，增進國民健康，刻不容緩。

他說：“這不僅是技術訓練，而是如何利用簡單的原料、簡單的食譜，做出飯來，為孩子們未來的成人生活作準備。”

當然，教孩子做飯，先得有會做飯的老師。政府許諾將訓練800名烹飪老師。

政府還答應撥款250萬英鎊給學校，補貼窮人家的孩子買烹飪課需要的原材料。

能否成功？

政府的計畫是否實際可行，仁者見仁，表示懷疑的不少。

英國校長協會（National Association of Head Teachers） 的克拉麗莎•威廉斯（Clarissa Williams）說，學校的烹飪課從師資到資源長期缺乏，對學校能否得到所有需要的資源表示懷疑。

“烤箱、微波爐、鍋碗瓢勺都要錢。孩子上烹飪課要自帶原料，這對一些學生也是個難題。”

但是，教授烹飪課的現狀需要改變是許多人都贊成的。英格蘭教育標準辦公室（Ofsted）說，現在的烹飪課蜻蜓點水，不實際也不實用。比如，在比薩餅上加點料，或是用複雜的電腦軟體設計蛋糕。

烹飪課從選修改為必修，兒童食品運動（Children's Food Campaign）的努力呼籲起了相當的作用；它是由50 多個健康機構、教師工會、兒童慈善團體聯合發起的。